Κυριακή, 6 Οκτωβρίου 2013


Σπιτικό Αμυγδαλοβούτυρο
 
Εδώ είναι η DIY συνταγή μου για αμυγδαλοβούτυρο. Είναι πολύ καλύτερο από ό, τι το φυστικοβούτυρο, καθώς τα φιστίκια αράπικα είναι συχνά εστία μούχλας  (ακόμα και τα οργανικά). Προσθέστε κάποιες υγιεινές πρωτεΐνες και υγιεινά λίπη, για σνακ ή για το πρωινό σας με ένα σπιτικό αμυγδαλοβούτυρο.
 
 
Υλικά:
2 φλιτζάνια ωμά αμύγδαλα
1/8 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 κουταλάκι μέλι
1-2 κουταλιές τις σούπας λάδι από λιναρόσπορο ή σησαμέλαιο (προαιρετικό)
 
 
Εκτέλεση:
1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 C
 
2. Απλώστε τα ωμά αμύγδαλα σε ένα ταψί με λαδόκολλα και ψήστε τα για 10 λεπτά.
 
3. Αφήστε τα για λίγο εκτός φούρνου, και όσο είναι ακόμα ζεστά ρίξτε τα στο πολυμίξερ σας.
 
4. Ανακατέψτε τα αμύγδαλα σε μέτρια ταχύτητα για 5-15 λεπτά, ξύνοντας, αν είναι αμαγκαίο, το τοιχώματα του σκεύους.
 
5. Όταν φτάσει το μίγμα να έχει μία κρεμώδη υφή αμυγδαλοβουτύρου, τότε προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε για 2-5 λεπτά ακόμα.
 
6. Θα ήθελα να προσθέσω επιπλέον 1-2 κουταλιές της σούπας από το λάδι λιναρόσπορου, ώστε να έχει μια ακόμα πιο ωραία υφή βουτύρου, για να απλώνεται ευκολότερα και να σερβίρεται με μήλο, για σνακ ή το πρωινό των παιδιών μου.
 
 
** Εάν δεν είστε σίγουρες για την «αντοχή» του πολυμίξερ σας, κάντε κάποια διαλείμματα στη διαδικασία ανάμειξης για να αποφύγετε την υπερθέρμανση. Μερικά αμύγδαλα θα χρειαστούν 15 λεπτά ανάμειξης, άλλα θα χρειαστούν 5 λεπτά. Εξαρτάται από το πολυμίξερ σας.

Family Wellness Athens
lauriann@familywellness.gr
www.familywellness.gr

Υπέρ-Πρωτεινούχα Μπισκότα Σοκολάτας





Αυτό είναι το νεότερο δημιούργημά μας, και είμαι ενθουσιασμένη που το μοιράζομαι μαζί σας! Είναι μια υπέροχη συνταγή μπισκότων, όχι μόνο γιατί δεν περιέχει γλουτένη, γαλακτοκομικά και αυγά, αλλά κυρίως επειδή είναι γεμάτη σε πρωτεΐνη και φυτικές ίνες από τα ρεβίθια και αυτό σημαίνει ότι ΔΕΝ προκαλεί διακυμάνσεις του σακχάρου στο αίμα από την κατανάλωσή τους. Τα παιδιά μου τώρα πλέον ενθουσιάζονται όταν βλέπουν να προετοιμάζω τα ρεβίθια από την προηγούμενη μέρα!


Επιτέλους, ένα cookie το οποίο είναι πραγματικό σνακ!  
Συνταγή για 24 κομμάτια 
Υλικά:
1 φλιτζάνι ξηρά ρεβίθια, μουλιασμένα από την προηγούμενη νύχτα Π
1 ¼ φλιτζάνι αμυγδαλοβούτυρο
½ φλιτζάνι μέλι
¼ φλιτζάνι ωμό κακάο σε σκόνη
2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
1/8 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
1 φλιτζάνι ψιλοκομμένη μαύρη σοκολάτα ή τσιπς σοκολάτας

Εκτέλεση:
1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 175 C 
2. Βράζουμε τα ρεβίθια για αρκετές ώρες για να μαλακώσουν (3-4 ώρες) 
3. Ανακατέψτε τα βρασμένα ρεβίθια, το αμυγδαλοβούτυρο και το μέλι στον πολυμίξερ μέχρι να ομογενοποιηθεί και να μαλακώσει. 
4. Προσθέστε την σκόνη κακάου, το αλάτι, το μπέικιν πάουντερ, τη βανίλια και συνεχίστε να ανακατεύετε καλά. 
5. Προσθέστε και τη σοκολάτα και ανακατέψτε όλο το μίγμα απαλά με ένα κουτάλι. 
6. Για κάθε μπικότο, με ένα κουταλι της σούπας, παίρνετε μια καλή ποσότητα απο το μίγμα και το βάζετε επάνω στη λαμαρίνα (στρωμένη με λαδόκολλα). 
7. Ψήστε για 15 λεπτά (τουλάχιστον), τα αφήνετε για 5 λεπτά πριν από την αφαίρεσή τους από το ταψί και έπειτα αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς σε ένα μία σχάρα.

Family Wellness Athens
lauriann@familywellness.gr
www.familywellness.gr

Πέμπτη, 3 Οκτωβρίου 2013

Homemade Almond Butter

Here is my DIY recipe for almond butter.  It is a much healthier option than peanut butter, since peanuts are often full of moulds and are difficult to digest (even the organic ones).

Add some healthy protein and healthy fat to your snack or breakfast with a homemade nut butter. 

Sliced apple with almond butter is a wonderful start to a Fall day.

Use this butter in my Power Chocolate Chip Cookie Recipe. and watch for my Almond Butter Cups (better than Reese's) and Flourless Zucchini Brownie recipes... both coming soon!

2 cups raw almond
1/8 tsp salt
1tsp honey
1-2 TBSP flaxseed or sesame oil (optional)

1.    Preheat oven to 180 C
2.    Spread the raw almonds on a baking sheet and roast them for 10 minutes.
3.    Cool only slightly, and transfer the warm almonds into your food processor. The warmth speeds up the process!
4.    Blend the almonds on medium speed for up to15 minutes, scraping down the sides as necessary. Really, this works!
5.    When you have a good creamy almond butter, add the remaining ingredients and blend for 2-5 minutes more.
6.    I like to add the extra 1-2 tbsp of oil to have a nice spreadable butter to serve with apples for my kids’ snack or breakfast. 

**If you are not sure about the ‘endurance’ of your food processor, take some breaks in the blending process to prevent it from overheating.  Some will need 15 minutes blending others will need 5 minutes.  It depends on your food processor. 

Τετάρτη, 2 Οκτωβρίου 2013

Power Chocolate Chip Cookies


 Power Chocolate Chip Cookies
(Flour free, Gluten free, Dairy Free, Egg Free)


Here is our newest creation and I am excited to share it with you!  It is a great cookie recipe for more reasons than just because it is gluten, dairy and egg free.  It is a great recipe because it is packed with protein and fiber from the chickpeas and that means NO big blood sugar swings from eating this.  Did I mention that my kids get excited when they see the chickpeas soaking the day before? They taste delicious.

Finally a cookie that is really a great snack!

Makes at least 24 Cookies

1 cup dry chickpeas, soaked overnight
1¼ cups almond butter (See my Homemade Almond Butter Recipe)
½ cup honey
¼ cup raw cacao powder
2 tsp baking powder
1/8 tsp salt
2 tsp vanilla extract
1 cup chopped dark chocolate or chocolate chips

1.     Preheat oven at 175 C
2.     Boil the chick peas for several hours to soften (3-4 hours)
3.     Blend cooked chickpeas, almond butter and honey in the food processor until smooth.
4.     Add cacao powder, salt, baking powder, vanilla and continue to blend well
5.     Add chocolate and pulse them into the mix with the food processor
6.     Drop heaping tablespoon of batter on baking trays lined with parchment paper. 
7.     Bake for 15 minutes,  remove from the oven, and cool for 5 minutes before removing them from the baking sheet, and leave them to cool completely on a rack.