Κυριακή, 6 Οκτωβρίου 2013


Σπιτικό Αμυγδαλοβούτυρο
 
Εδώ είναι η DIY συνταγή μου για αμυγδαλοβούτυρο. Είναι πολύ καλύτερο από ό, τι το φυστικοβούτυρο, καθώς τα φιστίκια αράπικα είναι συχνά εστία μούχλας  (ακόμα και τα οργανικά). Προσθέστε κάποιες υγιεινές πρωτεΐνες και υγιεινά λίπη, για σνακ ή για το πρωινό σας με ένα σπιτικό αμυγδαλοβούτυρο.
 
 
Υλικά:
2 φλιτζάνια ωμά αμύγδαλα
1/8 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 κουταλάκι μέλι
1-2 κουταλιές τις σούπας λάδι από λιναρόσπορο ή σησαμέλαιο (προαιρετικό)
 
 
Εκτέλεση:
1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 C
 
2. Απλώστε τα ωμά αμύγδαλα σε ένα ταψί με λαδόκολλα και ψήστε τα για 10 λεπτά.
 
3. Αφήστε τα για λίγο εκτός φούρνου, και όσο είναι ακόμα ζεστά ρίξτε τα στο πολυμίξερ σας.
 
4. Ανακατέψτε τα αμύγδαλα σε μέτρια ταχύτητα για 5-15 λεπτά, ξύνοντας, αν είναι αμαγκαίο, το τοιχώματα του σκεύους.
 
5. Όταν φτάσει το μίγμα να έχει μία κρεμώδη υφή αμυγδαλοβουτύρου, τότε προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε για 2-5 λεπτά ακόμα.
 
6. Θα ήθελα να προσθέσω επιπλέον 1-2 κουταλιές της σούπας από το λάδι λιναρόσπορου, ώστε να έχει μια ακόμα πιο ωραία υφή βουτύρου, για να απλώνεται ευκολότερα και να σερβίρεται με μήλο, για σνακ ή το πρωινό των παιδιών μου.
 
 
** Εάν δεν είστε σίγουρες για την «αντοχή» του πολυμίξερ σας, κάντε κάποια διαλείμματα στη διαδικασία ανάμειξης για να αποφύγετε την υπερθέρμανση. Μερικά αμύγδαλα θα χρειαστούν 15 λεπτά ανάμειξης, άλλα θα χρειαστούν 5 λεπτά. Εξαρτάται από το πολυμίξερ σας.

Family Wellness Athens
lauriann@familywellness.gr
www.familywellness.gr

Υπέρ-Πρωτεινούχα Μπισκότα Σοκολάτας





Αυτό είναι το νεότερο δημιούργημά μας, και είμαι ενθουσιασμένη που το μοιράζομαι μαζί σας! Είναι μια υπέροχη συνταγή μπισκότων, όχι μόνο γιατί δεν περιέχει γλουτένη, γαλακτοκομικά και αυγά, αλλά κυρίως επειδή είναι γεμάτη σε πρωτεΐνη και φυτικές ίνες από τα ρεβίθια και αυτό σημαίνει ότι ΔΕΝ προκαλεί διακυμάνσεις του σακχάρου στο αίμα από την κατανάλωσή τους. Τα παιδιά μου τώρα πλέον ενθουσιάζονται όταν βλέπουν να προετοιμάζω τα ρεβίθια από την προηγούμενη μέρα!


Επιτέλους, ένα cookie το οποίο είναι πραγματικό σνακ!  
Συνταγή για 24 κομμάτια 
Υλικά:
1 φλιτζάνι ξηρά ρεβίθια, μουλιασμένα από την προηγούμενη νύχτα Π
1 ¼ φλιτζάνι αμυγδαλοβούτυρο
½ φλιτζάνι μέλι
¼ φλιτζάνι ωμό κακάο σε σκόνη
2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
1/8 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
1 φλιτζάνι ψιλοκομμένη μαύρη σοκολάτα ή τσιπς σοκολάτας

Εκτέλεση:
1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 175 C 
2. Βράζουμε τα ρεβίθια για αρκετές ώρες για να μαλακώσουν (3-4 ώρες) 
3. Ανακατέψτε τα βρασμένα ρεβίθια, το αμυγδαλοβούτυρο και το μέλι στον πολυμίξερ μέχρι να ομογενοποιηθεί και να μαλακώσει. 
4. Προσθέστε την σκόνη κακάου, το αλάτι, το μπέικιν πάουντερ, τη βανίλια και συνεχίστε να ανακατεύετε καλά. 
5. Προσθέστε και τη σοκολάτα και ανακατέψτε όλο το μίγμα απαλά με ένα κουτάλι. 
6. Για κάθε μπικότο, με ένα κουταλι της σούπας, παίρνετε μια καλή ποσότητα απο το μίγμα και το βάζετε επάνω στη λαμαρίνα (στρωμένη με λαδόκολλα). 
7. Ψήστε για 15 λεπτά (τουλάχιστον), τα αφήνετε για 5 λεπτά πριν από την αφαίρεσή τους από το ταψί και έπειτα αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς σε ένα μία σχάρα.

Family Wellness Athens
lauriann@familywellness.gr
www.familywellness.gr

Πέμπτη, 3 Οκτωβρίου 2013

Homemade Almond Butter

Here is my DIY recipe for almond butter.  It is a much healthier option than peanut butter, since peanuts are often full of moulds and are difficult to digest (even the organic ones).

Add some healthy protein and healthy fat to your snack or breakfast with a homemade nut butter. 

Sliced apple with almond butter is a wonderful start to a Fall day.

Use this butter in my Power Chocolate Chip Cookie Recipe. and watch for my Almond Butter Cups (better than Reese's) and Flourless Zucchini Brownie recipes... both coming soon!

2 cups raw almond
1/8 tsp salt
1tsp honey
1-2 TBSP flaxseed or sesame oil (optional)

1.    Preheat oven to 180 C
2.    Spread the raw almonds on a baking sheet and roast them for 10 minutes.
3.    Cool only slightly, and transfer the warm almonds into your food processor. The warmth speeds up the process!
4.    Blend the almonds on medium speed for up to15 minutes, scraping down the sides as necessary. Really, this works!
5.    When you have a good creamy almond butter, add the remaining ingredients and blend for 2-5 minutes more.
6.    I like to add the extra 1-2 tbsp of oil to have a nice spreadable butter to serve with apples for my kids’ snack or breakfast. 

**If you are not sure about the ‘endurance’ of your food processor, take some breaks in the blending process to prevent it from overheating.  Some will need 15 minutes blending others will need 5 minutes.  It depends on your food processor. 

Τετάρτη, 2 Οκτωβρίου 2013

Power Chocolate Chip Cookies


 Power Chocolate Chip Cookies
(Flour free, Gluten free, Dairy Free, Egg Free)


Here is our newest creation and I am excited to share it with you!  It is a great cookie recipe for more reasons than just because it is gluten, dairy and egg free.  It is a great recipe because it is packed with protein and fiber from the chickpeas and that means NO big blood sugar swings from eating this.  Did I mention that my kids get excited when they see the chickpeas soaking the day before? They taste delicious.

Finally a cookie that is really a great snack!

Makes at least 24 Cookies

1 cup dry chickpeas, soaked overnight
1¼ cups almond butter (See my Homemade Almond Butter Recipe)
½ cup honey
¼ cup raw cacao powder
2 tsp baking powder
1/8 tsp salt
2 tsp vanilla extract
1 cup chopped dark chocolate or chocolate chips

1.     Preheat oven at 175 C
2.     Boil the chick peas for several hours to soften (3-4 hours)
3.     Blend cooked chickpeas, almond butter and honey in the food processor until smooth.
4.     Add cacao powder, salt, baking powder, vanilla and continue to blend well
5.     Add chocolate and pulse them into the mix with the food processor
6.     Drop heaping tablespoon of batter on baking trays lined with parchment paper. 
7.     Bake for 15 minutes,  remove from the oven, and cool for 5 minutes before removing them from the baking sheet, and leave them to cool completely on a rack.


Τρίτη, 9 Απριλίου 2013

Ρυζόγαλο Ρυζιού με αμυγδαλόγαλο και μέλι


Ρυζόγαλο Ρυζιού με αμυγδαλόγαλο και μέλι

Μου αρέσει να βρίσκω καινούργιους τρόπους να προσφέρω στα παιδιά μου και στον σύζυγό μου βέβαια, γλυκά τα οποία όμως δεν είναι γεμάτα με ζάχαρη και λίπος. Αυτή είναι μία εύκολη συνταγή την οποία βρήκα σε ένα βιβλίο  μαγειρικής για παιδιά και η οποία είναι «σούπερ» γευστική και εύκολη. Η ποσότητα που βγαίνει από την συνταγή δεν μεγάλη, ωστόσο αν σας αρέσει μπορείτε να διπλασιάσετε την ποσότητα την επόμενη φορά. Στην Ελλάδα το ρυζόγαλο είναι γνωστό γλύκισμα και από την στιγμή που ζούμε στην Ελλάδα αποφάσισα να  παραμερίσω την ζάχαρη και να χρησιμοποιήσω το υπέροχο μέλι από τα βουνά της Κρήτης. Στην πραγματικότητα το μέλι μας ήταν δώρο από την οικογένεια του συζύγου μου-ακόμα ένα πλεονέκτημα του να ζεις σε αυτήν την όμορφη χώρα.

Συστατικά

½
κούπα μακρύκοκκο ρύζι
3 ½
κούπες γάλα από αμύγδαλο (εγώ κάνω το δικό μου, την συνταγή  μπορείτε να την βρείτε εδώ
4 κουταλιές σούπας μέλι 
1
κουταλάκι του γλυκού βανίλια
λίγο αλάτι

Οδηγίες

1- Σε ένα μεγάλο τηγάνι ανακατέψτε το γάλα , το ρύζι μέχρι να αρχίσουν να βράζουν.
2- Μειώστε σε μεσαία θερμοκρασία και ανακατέψτε μέχρι να σφίξει το μείγμα μέχρι να αποκτήσει την μορφή πουτίγκας ρυζιού (περίπου 35’)
3- Ρίξτε το μέλι και την βανίλια και κλείστε την θερμοκρασία εντελώς.
4- Γεμίστε 2-4 μικρά μπολάκια και απολαύστε το ή βάλτε τα στο ψυγείο καλυμμένα.
5- Από πάνω μπορείτε να βάλετε σταφίδες, κανέλλα και καρύδια για ακόμα  πιο υγιεινό σνακ.

Εάν δεν θέλετε να δημιουργηθεί πέτσα στην κορυφή του μπολ μπορείτε να τοποθετήσετε μια λεπτή μεμβράνη ώστε να εμποδίσει την δημιουργία της, στα δικά μου παιδιά αρέσει πολύ και συνήθως το τρώνε πριν καν μπει στο ψυγείο.

Σάββατο, 6 Απριλίου 2013

Κοτόπιτες για σχολικό σνακ!


Κοτόπιτες για σχολικό σνακ!

Στα παιδιά μου αρέσει ιδιαίτερα να παίρνουν κοτόπιτα κάθε Δευτέρα στο σχολείο για μεσημεριανό γεύμα . Πρέπει να παραδεχτώ ότι ήταν ένα από τα τελευταία πράγματα που δεν ήταν σπιτικά φτιαγμένο.  Ναι , αγοράζω ακόμη τις σφολιάτες και αυτό θα μπορούσε να αλλάξει. Τώρα τα παιδιά μου παίρνουν σπιτική κοτόπιτα στο σχολείο μαζί τους η οποία είναι χωρίς λιπαρά, συντηρητικά και είναι φτιαγμένη από ελευθέρας βοσκής κοτόπουλα και αυγά. Χαίρομαι ιδιαίτερα με αυτό και στα παιδιά μου αρέσει πολύ περισσότερο  από τα έτοιμα συσκευασμένα προϊόντα.

Θα χρειαστείτε

2 ελευθέρας  βοσκής κοτόπουλα
1 κούπα ζωμό από κοτόπουλο
1κιλό κρεμμύδια ψιλοκομμένα
2 κούπες βρασμένο καστανό ρύζι
6 αυγά
2 κουταλάκια αλάτι
¼ κουταλάκι μοσχοκάρυδο
3 πακέτα τύπου Κουρού σφολιάτα ή κάντε την δική σας με αυτήν την συνταγή:
(http://recipes.sparkpeople.com/recipe-detail.asp?recipe=1326604)

Βήματα

1) Βράστε το κοτόπουλο και τα κρεμμύδια σε ζωμό για περίπου 45 ‘
2) Αφαιρέστε το ψαχνό από το κόκαλο και κόψτε το σε μικρά κομμάτια.
3) Στραγγίστε τα κρεμμύδια από το ζωμό (φυλάξτε το ζωμό για να φτιάξετε σούπα)
4) Ανακατέψτε μαζί τα αυγά, το αλάτι και το μοσχοκάρυδο.
5) Ρίξτε μέσα το ρύζι και το κομμένο κοτόπουλο

6) Απλώστε ένα φυλλο από την σφολιάτα και κόψτε την σε 12 ίσα τετράγωνα.

 7) Τοποθετήστε με ένα κουταλάκι από το μείγμα στο κέντρο από το κάθε τετράγωνο σφολιάτας και διπλώστε τις άκρες σαν ένα πακέτο.

8) Τοποθετήστε το κάθε κομμάτι σφολιάτας σε ταψί με αντικολλητικό  χαρτί ψησίματος
9) Αλείψτε τις σφολιάτες ελαφρά με λίγο λάδι.
10) Ψήστε στους 180 βαθμούς για 45 ‘



Βγαίνουν 30-36 περίπου κομμάτια.

Τετάρτη, 27 Φεβρουαρίου 2013

Almond Milk Rice Pudding w/ Honey

I love to find new ways to treat my kids (yes Stelios, you too) that are not packed with sugar and dairy.  This is an easy recipe that I adapted from a children's cookbook and it was super easy and tasty. It makes quite a small amount, though, so you may want to try it out and if you like it double it next time.  In Greece rice pudding (rizogalo) is a common treat and since we live in Greece I decided to ditch the sugar and use our beautiful honey from the mountains of Crete.   We actually get it as a gift from my husband's family - another perk of living in this beautiful country.

Ingredients:

1/2 c long grain rice
3 1/2 c almond milk (I make mine, you find the recipe here)
2 TBSP honey
1 tsp vanilla
dash of salt

Instructions:

1- In a large saucepan mix the milk and rice and bring to a boil.
2- Reduce the heat to medium low and stir often until it thickens and it has the consistency of rice pudding (around 35 minutes)
3- Stir in the honey and vanilla and remove from the heat to cool
4- Scoop into 2-4 small bowls and enjoy, or refrigerate covered.
5- Top with raisins, cinnamon and nuts if for a more hearty snack.

(If you don't want to have a skin formed on top, cover it with the plastic touching the pudding, but my kids LIKE that skin on top and eat it before it even gets to the fridge)

Κυριακή, 24 Φεβρουαρίου 2013

Lunchbox Individual Chicken Pies


My three kids love taking chicken pie to school for lunch on Mondays and I have to admit that it was one of the last items in my shopping cart that was not homemade.  Yes, I still buy my pastry and that might change but now my kids are taking homemade chicken pie to school that is dairy free, preservative free and made with free range organic chicken and eggs.  I feel pretty good about that AND my kids love them even more than the packaged stuff. 

You will need:

2 organic chickens
1 cup chicken broth
1kg (2 lbs) diced onions
2c cooked brown rice
6 eggs
2 tsp salt
¼ tsp nutmeg
3 packages of KouRou pastry / short crust Greek pastry
(OR make your own with this recipe:
 http://recipes.sparkpeople.com/recipe-detail.asp?recipe=1326604)

Steps:
1) Boil the chickens and onions in the broth for about 45 minutes.

2) Remove chicken from the bone and cut into small pieces.

3) Drain onions from the broth.  (save the broth to make soup)

4) Whisk together eggs, salt, and nutmeg 

5) Stir in the rice and cut chicken.



6) Remove one sheet of pastry at a time and cut into 12 even squares.



7) Spoon one heaping tablespoon of chicken mixture into center of square and fold opposite corners over like a package. 


  
8) Place individual pies on cooking tray lined with parchment paper.



9) Brush pies lightly with olive oil.

10) Bake in 180C oven for about 45 minutes.

Makes 30-36 pies.