Σάββατο, 31 Δεκεμβρίου 2011

Lentil Vegetable Soup


I was making this soup for my family and I knew that I had to share it with you.  It is my favorite lentil soup. It involves a lot of chopping but makes a lot of soup.  I freeze the leftovers for quick and easy lunch solution.  It is more vegetable than lentil and can be given to your children from 8 months old.  Cut up the vegetables into pieces smaller than a pea and it is a great food for 10 month olds to practice self-feeding. 

Lentil vegetable soup
(Adapted from the Barefoot Contessa Cookbook)

500g lentils
3 large onions, chopped
2 leeks, chopped
3 cloves garlic, minced
¼ c olive oil
1-2 tsp salt
½ tsp ground black pepper
1TBSP fresh thyme, minced (or 1 tsp dried)
1 tsp cumin
3 c diced celery
3 c diced carrots
2 lt chicken or vegetable stock (MSG free)
¼ c tomato paste
2 TBSP red wine vinegar

1.     boil lentils for 15 minutes, drain off water
2.     In a large soup pot saute onion, leeks and garlic with olive oil, salt, pepper, thyme and cumin on medium heat for about 20 minutes (until tender)
3.     Add celery and carrots and saute 10 minutes more
4.     Add stock, tomato paste and lentils. 
5.     Bring to a boil
6.     Reduce heat and simmer, uncovered for 1 hour
7.     Adjust the seasoning and add the vinegar.
8.     Serve with a drizzle of olive oil.



Σούπα λαχανικών με φακές


Έφτιαχνα αυτή την σούπα για την οικογένεια μου και ήξερα ότι έπρεπε να  μοιραστώ αυτή τη συνταγή μαζί σας. Είναι η αγαπημένη μου σούπα από φακές. Χρειάζεται πολλή δουλειά για να ψιλοκόψετε τα υλικά αλλά τελικά γίνεται μεγάλη ποσότητα σούπας. Διατηρώ την υπόλοιπη που θα μείνει για μια γρήγορη και εύκολη λύση μεσημεριανού. Έχει πιο πολλά λαχανικά παρά φακές και μπορεί να δοθεί σε παιδιά από 8 μηνών και πάνω. Κόψτε τα λαχανικά σε μικρά κομματάκια, μικρότερα από ένα αρακά και έτσι είναι πολύ καλός τρόπος για  μωρά από  10 μηνών, να εξασκηθούν στο να τρώνε μόνα τους.

Σούπα λαχανικών με φακές
(προσαρμοσμένη από το Barefoot Contessa Cookbook)

500γρ φακές
3 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
2 πράσα ψιλοκομμένα
3 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες
¼ φλιτζ. ελαιόλαδο
1-2 κ.σ αλάτι
½ κ.γ τριμμένο μαύρο πιπέρι            
1κ.σ φρέσκο θυμάρι πολτοποιημένο (ή 1 κ.γ αποξηραμένο)               
1 κ.γ κύμινο
3 φλιτζ. σέλινο τεμαχισμένο        
3 φλιτζ. καρότο τεμαχισμένο
2 λίτρα ζωμός κοτόπουλου ή λαχανικών (χωρίς γλουταμινικό μονονάτριο - MSG)
¼ φλιτζ. πολτός ντομάτας
2 κ.σ ξύδι

1.     βράζετε τις φακές για 15 λεπτά και πετάτε το νερό
2.     σε μια μεγάλη κατσαρόλα σοτάρετε τα κρεμμύδια, τα πράσα και το σκόρδο με το ελαιόλαδο, το αλάτι, το πιπέρι, το θυμάρι,  το κύμινο σε μέτρια φωτιά για περίπου 20 λεπτά (μέχρι να μαλακώσουν).
3.     προσθέστε το σέλινο και τα καρότα και σοτάρετε για 10 λεπτά ακόμα
4.     προσθέστε το ζωμό λαχανικών την ντομάτα και τις φακές
5.     αφήστε το να πάρει μια βράση
6.     χαμηλώστε την φωτιά αφήστε το να  σιγοβράζει για μια ώρα χωρίς καπάκι
7.     προσθέστε το ξύδι.
8.     σερβίρετε με λίγο ελαιόλαδο.