Δευτέρα, 18 Ιουλίου 2011

Σπιτικό γάλα από αμύγδαλα

περίπου 3 φλιτζάνια

Τα σπιτικά μη ζωικά ροφήματα είναι μια νόστιμη εναλλακτική λύση αντί των ζωικών γαλακτοκομικών, και είναι πιο νόστιμα, υγιεινά, και φθηνότερα από αυτά που μπορείτε να βρείτε στα καταστήματα υγιεινών τροφών. Το γάλα αμυγδάλου το χρησιμοποιώ στο πρωινό μου smoothie, αλλά είναι επίσης νόστιμο στον καφέ, στα δημητριακά, ή απλά σκέτο. Μπορείτε να το αναμείξετε με ωμή σκόνη κακάο ή σε φρούτα και να κάνετε παγωτό. Μπορείτε να κάνετε το ίδιο και με άλλους ξηρούς καρπούς, όπως κάσιους (μουσκεμένα για 2-3 ώρες) ή σπόρους hemp αντί για αμύγδαλα.

**(είναι πολύ πιο εύκολο από ότι νομίζετε)**

1 φλιτζ. ωμά αμύγδαλα, μουσκεμένα όλη τη νύχτα ή για τουλάχιστον 8 ώρες

4 φλιτζ. φιλτραρισμένο νερό

5 φρέσκοι χουρμάδες, χωρίς κουκούτσι (ή ¼ ποτήρι άγαβη σιρόπι ή μέλι)

Mία δόση θαλασσινό αλάτι

1 καρπό βανίλιας

  1. Στραγγίστε τα μουσκεμένα αμύγδαλα.
  2. Προσθέστε όλα τα συστατικά σε ένα δυνατό μπλέντερ και χτυπάτε για αρκετά λεπτά.
  3. Ρίχνετε το μείγμα σε ένα ειδικό υφασμάτινο στραγγιστήρι ή λεπτό σουρωτήρι και στραγγίξτε το γάλα.
  4. Κρυώστε το στο ψυγείο και σερβίρετε (αυτό θα διατηρηθεί στο ψυγείο για περίπου 3 ημέρες).

Για σοκολατένιο γάλα αμυγδάλου: προσθέστε 2 κ.σ ωμό κακάο

* το μείγμα αμυγδάλου που απομένει στο στραγγιστήρι είναι μια μεγάλη πηγή φυτικών ινών. Το αναμειγνύω με φρούτα και το αποξηραίνω στην ειδική συσκευή (αποξηραντής) μέχρι που γίνεται τραγανιστό ή το προσθέτω στο smoothie ή στη σαλάτα για κάποιες επιπλέον φυτικές ίνες.

*το ειδικό υφασμάτινο στραγγιστήρι μπορεί να βρεθεί στο www.biosophy.gr

Homemade Almond Milk

(approximately 3 cups)

Here is a delicious alternative to animal milks that is tastier and healthier when homemade and cheaper than the versions that you find at the health food stores. I use this in my morning smoothies, but it is also delicious in coffee, on cereal, or just plain. I will mix in some raw cacao powder or fruit to make some ice cream this summer! Go ahead and substitute other nuts, like cashews (soaked 2-3 hours) or hulled hemp seeds in the place of almonds.

(It is much easier than you may think!)

1 c raw almonds, soaked overnight or at least 8 hours

4 c filtered water

5 medjol dates, pitted (or ¼ c agave syrup or honey)

Dash of sea salt

1 vanilla pod

  1. Rinse the soaked almonds.
  2. Add all of the ingredients to a powerful blender and blend for several minutes.
  3. Pour the mix into a sieve or a nut milk bag, and squeeze out the milk.
  4. Chill and serve (This will keep in the fridge for about 3 days).

For Chocolate Almond Milk: Add 2 TBSP raw cacao nips or unsweetened cacao

*The almond pulp that is left in the bag is a great source of fiber. I mix it with fruit and dehydrate it into crackers, or add it to my smoothie or salads for some extra fiber.

* a nut milk bag can be found at www.biosophy.gr

Μπισκότα με κομματάκια σοκολάτας

κάνει 16 μπισκότα

Κάνω σούπερ μπισκότα με κομματάκια σοκολάτας, αλλά τώρα που η οικογένειά μου τρώει περισσότερο τροφές βασισμένες σε συνταγές χωρίς γλουτένη και γαλακτοκομικά, αποφάσισα να δοκιμάσω κάτι καινούργιο. Όχι μόνο είναι πιο υγιεινή η σύσταση των μπισκότων, αλλά είναι πιθανόν η ευκολότερη συνταγή μπισκότων που έχω κάνει ποτέ. Τα παιδιά μου την προτιμούν σε σχέση με την παραδοσιακή συνταγή.

**(η σοκολάτα δεν ενδείκνυται για παιδιά μικρότερα του ενός έτους)**

1 φλιτζ. αμυγδαλοβούτυρο (ανακατεμένο)

¾ φλιτζ. ζάχαρη Rapidura

1 μεγάλο αυγό

½ κ.γ σόδα μαγειρέματος

¼ κ.γ θαλασσινό αλάτι

  1. 100 γρ κομμένη μαύρη σοκολάτα (70% κακάο)
  2. Αναμειγνύετε καλά όλα τα συστατικά.
  3. Ανακατεύετε τα κομματάκια σοκολάτας
  4. Μετατρέψτε τα σε μικρές μπαλίτσες μεγέθους καρυδιού και τοποθετείστε τα σε ένα σκεύος με χαρτί ψησίματος.
  5. Ψήστε στους 180 βαθμούς για περίπου 12 λεπτά
  6. Μόλις τα βγάλετε από το φούρνο αφήστε τα για 5 λεπτά πριν τα βγάλετε να κρυώσουν.

Almond Butter - Chocolate chip cookies

(makes 16 cookies)

I make super chocolate chip cookies, but now that my family is eating more gluten and dairy free recipes, I decided to try something new. Not only is this version of cookies healthier, it is probably the easiest cookie recipe that I have ever made and my kids prefer them to the traditional recipe.

1c almond butter (stirred)

¾ c Rapidura sugar

1 large egg

½ tsp baking soda

¼ tsp sea salt

100g chopped dark chocolate (70% cacao)

  1. Mix all of the ingredients well.
  2. Stir in chocolate pieces.
  3. Drop in walnut sized balls on a pan lined with parchment paper.
  4. Bake at 180 C for approximately 12 minutes.
  5. Remove from the oven, let stand 5 minutes before removing them to a rack to cool.